大家好呀，我是小七，一个对美食有着无限热爱的吃货。今天要跟大家分享的是我家祖传的腌生姜秘方，保证让你吃一口就停不下来！脆嫩爽口、酸甜适中，关键是放一年都不会坏，这可是我外婆用了50年的老方子，今天偷偷告诉大家~
为什么不能用盐杀水？
说到腌生姜，很多人第一步就做错了！用盐杀水可是大忌，为什么呢？因为盐会让生姜变得软趴趴的，失去那种让人上瘾的脆爽口感。而且盐分太高还会影响后续的酸甜味，吃起来总觉得哪里不对劲。
我表姐去年就是用盐腌的，结果生姜软得像煮过一样，气得她直接把一整罐都倒了。所以啊，这个坑大家千万别踩！
选姜有讲究
老姜嫩姜各有所长，但最适合腌制的要数仔姜。就是那种带着粉红色嫩芽、表皮光滑的小可爱。摸起来硬硬的，闻着有股清新的辛辣味，这种姜腌出来最脆嫩。
展开剩余75%买姜的时候要注意：表皮发黑、有霉点的千万别要！有一次我贪便宜买了打折姜，回家切开里面都发霉了，心疼我的钱包三秒钟。
准备工作超简单
清洗有妙招：生姜不用去皮！用牙刷轻轻刷洗表面就行，皮下的营养可丰富了。洗干净后一定要晾干水分，或者用厨房纸擦干，这是保证不坏的关键。
切法决定口感：喜欢脆的就切薄片，想要嚼劲的可以切粗条。我一般会切成硬币厚的片，这样既入味又保持脆度。偷偷告诉你，切姜时横着纹路切会更脆哦！
正确杀水方法
重点来啦！用糖代替盐来杀水，这是我家祖传的秘诀。具体做法：
把切好的姜片放进干净的大碗里
按照1斤姜配50克糖的比例撒上白糖
轻轻翻拌均匀，静置2小时
你会看到碗底渗出不少水分，这就是成功的标志！用糖杀水不仅能保持脆度，还能让姜片带上一丝自然的甜味，比用盐高明多了。
秘制腌汁配方
杀好水的姜片挤干水分（不用太用力），接下来就是制作灵魂腌汁了：
米醋 200ml（一定要用酿造醋）
冰糖 100g
清水 100ml
少许花椒（5-6粒就够了）
一小块桂皮（没有可以不放）
把这些材料小火煮开，等冰糖完全融化就关火，放凉备用。这个比例是我试验过十几次的黄金配比，酸甜度刚刚好。
装罐保存小技巧
容器消毒：玻璃罐用开水烫一下，晾干。千万别有水！我上次偷懒没晾干，结果半个月就长毛了。
装罐顺序：先放姜片，再倒入完全冷却的腌汁，汁水要完全没过姜片。
密封保存：盖紧盖子放冰箱冷藏，三天后就能吃啦！放一年都不会坏，越泡越入味。
食用小贴士
早上配粥吃特别开胃
吃油腻食物时来两片，解腻效果一流
晕车时含一片，比吃药还管用（亲测有效）
做凉拌菜时加一点，风味立马提升
有一次我感冒没胃口，就着腌生姜吃了两大碗粥，我妈都惊呆了！
常见问题解答
Q：为什么我的腌姜发霉了？
A：八成是容器或生姜没晾干，记住一定要无水无油！
Q：可以不放糖吗？
A：不行哦，糖是保证口感和保存的关键，实在怕甜可以减量。
Q：多久能吃？
A：三天就可以，但泡一周味道更好。我通常做两罐，一罐现吃一罐存着。
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